Wie man den Feuchtigkeitsgehalt in Kakaobohnen misst

Die Feuchtigkeitsprüfung ist ein wichtiger Bestandteil der Nacherntebehandlung von Kakao.

Nach der Ernte und Fermentation der Kakaobohnen müssen diese normalerweise vor der Lagerung, dem Transport und der Weiterverarbeitung getrocknet werden.

Durch den Trocknungsprozess wird überschüssige Feuchtigkeit reduziert, aber ob eine Charge den geeigneten Zustand erreicht hat, lässt sich nicht immer zuverlässig allein durch Aussehen oder Tastsinn feststellen.

Eine Kakaobohne kann sich äußerlich trocken anfühlen, während die Feuchtigkeit innerhalb der Charge ungleichmäßig verteilt ist.

Aus diesem Grund bietet die Messung der Kakaobohnenfeuchtigkeit eine objektivere Möglichkeit, den Trocknungsprozess zu überwachen und verschiedene Proben oder Chargen zu vergleichen.

Eine sinnvolle Feuchtigkeitsmessung erfordert jedoch mehr als nur die Ermittlung eines einzigen Messwertes.

Probenahme, Bohnentemperatur, Kalibrierung des Messgeräts, Sondenkontakt und wiederholte Messungen beeinflussen allesamt die Aussagekraft des Ergebnisses.

Warum sollte man den Feuchtigkeitsgehalt von Kakaobohnen messen?

Der Feuchtigkeitsgehalt kann mehrere Phasen der Kakaoverarbeitung beeinflussen.

Dazu gehören:

• Trocknung
• Lagerung
• Transport
• Einkauf
• Chargenvergleich
• Verarbeitung
• Qualitätskontrolle

Bleibt die Feuchtigkeit unter ungeeigneten Lagerbedingungen zu hoch, können die Bohnen anfälliger für Qualitätseinbußen werden.

Werden Bohnen zu stark getrocknet, kann es zu unnötigem Gewichtsverlust und Veränderungen der physikalischen Eigenschaften kommen.

Ziel ist es daher nicht, die Kakaobohnen so trocken wie möglich zu machen.

Es dient der Überwachung des Feuchtigkeitsgehalts, damit die Bohnen entsprechend den Anforderungen des jeweiligen Produkts, des Käufers und des Marktes behandelt werden können.

Wann sollte der Feuchtigkeitsgehalt von Kakaobohnen getestet werden?

Nach der Gärung

Fermentierte Kakaobohnen enthalten normalerweise einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und müssen getrocknet werden.

Tests in den frühen Phasen können helfen festzustellen, wie sich die Charge im Laufe des Trocknungsprozesses verändert.

Während des Trocknens

Dies ist einer der wichtigsten Schritte für regelmäßige Feuchtigkeitsmessungen.

Anstatt sich nur auf die Anzahl der Trocknungstage zu verlassen, können die Bediener Messungen zu verschiedenen Zeitpunkten vornehmen, um den Trend zu überwachen.

Dies kann bei der Beantwortung folgender Frage helfen:

Verliert die Charge immer noch Feuchtigkeit?

Sind die verschiedenen Teile des Trocknungsbereichs ähnlich?

Benötigt der Kakao mehr Trocknungszeit?

Vor der Lagerung

Die Prüfung des Kakaos vor der Lagerung liefert einen nützlichen Referenzpunkt für die Charge.

Dies ist besonders hilfreich, wenn mehrere Partien gelagert werden oder wenn Bohnen von verschiedenen Farmen oder Verarbeitungsstandorten in einem Lagerhaus zusammengeführt werden.

Während der Lagerung

Kakaobohnen können mit ihrer Umgebung interagieren.

Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Belüftung, Verpackung und Lagerdauer können den Produktzustand beeinflussen.

Regelmäßige Feuchtigkeitsmessungen können daher helfen, Veränderungen im Laufe der Zeit zu erkennen.

Während des Einkaufs und Empfangs

Käufer und Verarbeiter können die Feuchtigkeitsmessung als Teil der Wareneingangskontrolle von Kakao durchführen.

Das Ergebnis kann zusammen mit Folgendem aufgezeichnet werden:

• Herkunft
• Anbieter
• Losnummer
• Informationen zur Fermentation
• Trocknungsverfahren
• Lagerbedingungen

Dies trägt dazu bei, eine vollständigere Qualitätsdokumentation für jede Charge zu erstellen.

Vor dem Versand oder der Bearbeitung

Exporteure, Lagerhäuser und Verarbeitungsbetriebe prüfen möglicherweise auch den Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen, bevor diese in den Transport oder die Weiterverarbeitung gelangen.

Die Messung liefert zusätzliche Informationen über den Zustand der Kakaopartie an diesem Punkt in der Lieferkette.

Schritt 1: Repräsentative Kakaoproben entnehmen

Eine gute Feuchtigkeitsprüfung beginnt mit einer repräsentativen Probenahme.

Eine Kakaopartie kann unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte aufweisen.

Unterschiede können auftreten zwischen:

• Verschiedene Teile eines Trockenbetts
• Die Oberfläche und die Mitte eines Trockenhaufens
• Verschiedene Taschen
• Unterschiedliche Tiefen innerhalb eines Sacks
• Verschiedene Lagerstandorte

Die Prüfung nur einer kleinen, zufällig ausgewählten Gruppe kann daher ein irreführendes Bild der gesamten Charge vermitteln.

Sofern dies praktikabel ist, sollten Proben von mehreren Standorten entnommen werden.

Warum ist Mehrfachstichprobenverfahren wichtig?

Man stelle sich vor, Kakao am Rand eines Trockenbetts wäre schneller getrocknet als Kakao in der Mitte.

Misst man nur den Rand, kann das Ergebnis den Eindruck erwecken, die gesamte Charge sei trockener, als sie tatsächlich ist.

Das Gegenteil kann eintreten, wenn man nur die feuchteste Stelle testet.

Mehrere repräsentative Proben helfen dabei, festzustellen, ob die Feuchtigkeit innerhalb der Charge hinreichend gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 2: Untersuchen Sie die Kakaoprobe

Vor der Messung die Probe auf offensichtliche Fremdkörper überprüfen.

Entfernen Sie beispielsweise folgende Elemente:

• Steine
• Große Schalenfragmente
• Schmutz
• Holzstücke
• Metallgegenstände
• Sonstige Nicht-Kakao-Materialien

Beachten Sie auch die Temperatur der Bohnen.

Kakao, der direkt aus einem heißen Trocknungsbereich entnommen wird, ist möglicherweise nicht direkt mit Bohnen vergleichbar, die in einem kühleren Lagerhaus stabilisiert wurden.

Beim Vergleich von Messungen über einen längeren Zeitraum verbessert die Beibehaltung möglichst gleichbleibender Testbedingungen die Vergleichbarkeit.

Schritt 3: Verwenden Sie die korrekte Kakaokalibrierung

Dies ist einer der wichtigsten Teile des Tests.

Kaffeebohnen und Kakaobohnen sind weder elektrisch noch physikalisch identische Materialien.

Sie unterscheiden sich in Struktur, Zusammensetzung und Dichte.

Aus diesem Grund sollte ein für Kaffee kalibriertes Feuchtigkeitsmessgerät nicht automatisch mit denselben Einstellungen für Kakao verwendet werden.

Wenn Sie ein digitales Feuchtemessgerät für verschiedene Materialien verwenden, wählen Sie Folgendes:

Kakaobohnen

beim Abmessen von Kakao.

Lassen Sie den Zähler nicht im Gerät:

Kaffeebohnen

Modus.

Eine korrekte Materialkalibrierung trägt dazu bei, dass der angezeigte Messwert für die zu prüfende Probe aussagekräftig ist.

Warum benötigt Kakao eine eigene Kalibrierung?

Viele tragbare Feuchtigkeitsmessgeräte schätzen die Feuchtigkeit, indem sie eine elektrische Eigenschaft der Probe messen.

Das Gerät wandelt diese Reaktion dann mithilfe einer materialspezifischen Kalibrierung in einen Feuchtigkeitswert um.

Die Reaktion kann beeinflusst werden durch:

• Bohnenzusammensetzung
• Dichte
• Innere Struktur
• Temperatur
• Fermentation
• Trocknungszustand
• Vielfalt

Deshalb können sowohl spezielle Kakaomessgeräte als auch Mehrstoffmessgeräte mit separatem Kakaomodus nützlich sein.

Schritt 4: Positionieren Sie die Sonde richtig

Unterschiedliche Feuchtigkeitsmessgeräte verwenden unterschiedliche Elektroden- oder Sondenkonstruktionen.

Bei einigen Instrumenten wird eine Penetrationssonde verwendet, die in oder zwischen die Kakaobohnen eingeführt wird.

Beim Testen:

• Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zur Sonde.
• Stellen Sie sicher, dass die Elektrode ordnungsgemäßen Kontakt zur Probe hat.
• Vermeiden Sie den Kontakt mit Steinen oder harten Fremdkörpern.
• Halten Sie die Sonde sauber
• Verwenden Sie eine einheitliche Messmethode

Unregelmäßiger Sondenkontakt kann zu uneinheitlichen Messwerten führen.

Schritt 5: Warten Sie, bis sich der Messwert stabilisiert hat.

Notieren Sie kein Ergebnis, bevor das Gerät Zeit zum Reagieren hatte.

Bei einem digitalen Messgerät warten Sie, bis sich der numerische Messwert stabilisiert hat.

Bei einem analogen Zeigermessgerät sollte man warten, bis sich der Zeiger beruhigt hat, bevor man den Wert abliest.

Bei der Verwendung eines analogen Messgeräts sollte man die Skala auch aus dem richtigen Winkel betrachten, um Ablesefehler zu minimieren.

Schritt 6: Messung wiederholen

Ein einzelnes Ergebnis sollte nicht automatisch die gesamte Kakaopartie repräsentieren.

Testen Sie mehrere repräsentative Proben.

Zum Beispiel:

Beispiel A → Ablesung

Beispiel B → Ablesen

Probe C → Ablesung

Vergleichen Sie anschließend die Ergebnisse.

Wenn die Werte nahe beieinander liegen, weist die Charge möglicherweise eine relativ gleichmäßige Feuchtigkeit auf.

Wenn eine Probe deutlich abweicht, sollten weitere Untersuchungen durchgeführt werden.

Mögliche Ursachen sind:

• Ungleichmäßige Trocknung
• Lokale Feuchtigkeitsunterschiede
• Stichprobenvarianz
• Temperaturunterschiede
• Schlechter Sondenkontakt
• Messverfahren

Ein ungewöhnlicher Messwert sollte in der Regel erneut überprüft werden, bevor eine Entscheidung getroffen wird.

Schritt 7: Ergebnisse aufzeichnen

Die Aufzeichnung von Messwerten macht Feuchtigkeitsmessungen wesentlich sinnvoller.

Ein einfaches Feuchtigkeitsprotokoll für Kakao kann Folgendes umfassen:

Im Laufe der Zeit können diese Aufzeichnungen beim Vergleich helfen:

• Trocknungsfortschritt
• Verschiedene Lieferanten
• Verschiedene Chargen
• Lagerbedingungen
• Eingehende Lieferungen
• Speicheränderungen

Verwendung eines speziellen analogen Kakaobohnen-Feuchtigkeitsmessgeräts

Für Unternehmen, die hauptsächlich mit Kakao handeln, kann ein spezielles analoges Kakaobohnen-Feuchtigkeitsmessgerät eine einfache Lösung mit nur einem Material bieten.

Dieser Messgerätetyp ist speziell für Kakaoanwendungen konzipiert und verwendet eine Zeigeranzeige.

Typische Nutzer sind beispielsweise:

• Kakaoplantagen
• Fermentationsanlagen
• Trocknungsstationen
• Kakaokäufer
• Kakaolager
• Handelsunternehmen
• Verarbeitungsanlagen

Da das Instrument speziell für Kakao entwickelt wurde, ist es nicht notwendig, zwischen Einstellungen für andere Materialien umzuschalten.

Dies vereinfacht die routinemäßigen Tests für Anwender, die ausschließlich mit Kakaobohnen arbeiten.

Verwendung eines digitalen Feuchtigkeitsmessgeräts für Kaffee und Kakao

Für Anwender, die sowohl Kaffee als auch Kakao verarbeiten, bietet ein digitales Multimaterialinstrument mehr Flexibilität.

Das digitale Feuchtigkeitsmessgerät DM-238cc für Kaffee- und Kakaobohnen verfügt über separate Einstellungen für:

Kaffeebohnen

Und

Kakaobohnen

Bei der Messung von Kakao sollten Benutzer vor dem Test den Kakao-Modus auswählen.

Das Instrument bietet außerdem Funktionen wie:

• Digitales LCD-Display
• Automatische Temperaturkompensation
• MAX / MIN Aufnahme
• Datenspeicherung
• Hintergrundbeleuchtung

Diese Art von Messgerät könnte für Lagerhäuser, Händler oder Verarbeitungsbetriebe nützlich sein, die mit beiden Rohstoffen handeln.

Analog oder digital: Was ist besser für Kakao?

Keiner der beiden Typen ist automatisch für jede Anwendung besser geeignet.

Ein spezielles analoges Kakaomessgerät kann geeignet sein, wenn:

• Sie testen hauptsächlich Kakaobohnen
• Sie bevorzugen eine einfache Zeigeranzeige.
• Sie möchten ein Instrument aus einem einzigen Material
• Sie benötigen keine mehreren Messmodi
• Routinekontrollen sind der Hauptzweck

Ein digitales Messgerät kann geeignet sein, wenn:

• Sie bevorzugen numerische Messwerte.
• Sie kümmern sich sowohl um Kaffee als auch um Kakao.
• Sie benötigen die Funktionen „Daten halten“ oder „MAX/MIN“.
• Sie wünschen eine automatische Temperaturkompensation
• Sie erfassen und vergleichen regelmäßig Messwerte.

Die Wahl sollte vom Arbeitsablauf und nicht allein von der Displaytechnologie abhängen.

Warum die Temperatur wichtig ist

Die Temperatur kann die Feuchtigkeitsmessung und den Zustand der Probe beeinflussen.

Beispielsweise können Kakaobohnen, die direkt aus einem sonnigen Trocknungsbereich stammen, viel wärmer sein als Bohnen, die in Innenräumen gelagert wurden.

Werden die Messungen unter sehr unterschiedlichen Temperaturbedingungen verglichen, ist der Vergleich möglicherweise weniger aussagekräftig.

Für eine konsistentere Überwachung:

• Vermeiden Sie den direkten Vergleich sehr heißer Proben mit kühlen Proben.
• Lassen Sie die Bohnen sich gegebenenfalls stabilisieren.
• Halten Sie die Testbedingungen ähnlich.
• Nutzen Sie die Temperaturkompensation, falls verfügbar.

Einige digitale Messgeräte, darunter das DM-238cc, verfügen über eine automatische Temperaturkompensation.

Häufige Fehler bei der Feuchtigkeitsmessung von Kakao

Fehler 1: Nur eine Probe testen

Eine Handvoll Kakao repräsentiert möglicherweise keine große Kakaomenge.

Bessere Vorgehensweise:
Nehmen Sie Proben von mehreren Standorten.

Fehler 2: Kaffeekalibrierung für Kakao verwenden

Kaffee und Kakao erfordern unterschiedliche Materialeinstellungen.

Bessere Vorgehensweise:
Verwenden Sie beim Testen von Kakaobohnen immer die Kakaokalibrierung.

Fehler 3: Nur die Oberfläche einer trocknenden Charge prüfen

Bohnen an der Oberfläche trocknen möglicherweise schneller als Bohnen darunter.

Bessere Vorgehensweise:
Nehmen Sie Proben aus verschiedenen Bereichen und Tiefen.

Fehler 4: Einem einzelnen, abweichenden Messwert vertrauen

Bei der Probenahme oder dem Kontakt mit der Sonde kann ein einzelner ungewöhnlicher Wert auftreten.

Bessere Vorgehensweise:
Wiederholen Sie den Test mit einer weiteren repräsentativen Probe.

Fehler 5: Die Annahme, dass geringere Feuchtigkeit immer besser ist

Übermäßiges Trocknen kann das verkaufsfähige Gewicht verringern und den Zustand der Bohnen beeinträchtigen.

Bessere Vorgehensweise:
Beachten Sie die jeweiligen Qualitätsvorgaben für Kakao bzw. die Anforderungen des Käufers.

Fehler 6: Ignorieren der Probentemperatur

Sehr warme und kalte Proben stellen keine direkt gleichwertigen Testbedingungen dar.

Bessere Vorgehensweise:
Die Messbedingungen sollten so konstant wie möglich gehalten werden.

Welchen Feuchtigkeitsgehalt sollten Kakaobohnen haben?

Es ist verlockend, nach einer universellen Zahl zu suchen.

Allerdings sollte eine Akzeptanzgrenze nicht blindlings auf jede Kakaopartie angewendet werden.

Die jeweils angemessene Anforderung kann von Folgendem abhängen:

• Käuferspezifikationen
• Zielmarkt
• Handelsverträge
• Lagerbedingungen
• Verarbeitungsanforderungen
• Testmethode
• Anwendbare Kakaostandards

Beim Kauf, Verkauf oder Export von Kakao hat die jeweils geltende Norm oder Vertragsspezifikation Vorrang.

Das Feuchtigkeitsmessgerät gibt die Antwort:

Welchen Feuchtigkeitswert weist diese Probe aktuell auf?

Die Standardantworten:

Ist dieser Wert für diese spezielle Transaktion oder Anwendung akzeptabel?

Dies sind unterschiedliche Fragen.

Der Feuchtigkeitsgehalt ist nicht dasselbe wie die Fermentationsqualität.

Ein Kakaofeuchtigkeitsmesser misst den Feuchtigkeitsgehalt.

Es gibt keine direkte Auskunft darüber, ob der Kakao richtig fermentiert wurde.

Die Qualität der Fermentation muss gegebenenfalls anhand anderer Methoden und Merkmale beurteilt werden.

Ebenso wenig beschreibt eine Feuchtigkeitsmessung allein Folgendes:

• Geschmack
• Bohnenfehler
• Schimmelpilzbelastung
• Insektenschäden
• Fermentationsgrad
• Sensorische Qualität

Der Feuchtigkeitsgehalt ist ein wichtiger Bestandteil der Kakaoqualitätskontrolle, aber keine vollständige Bewertung der Kakaoqualität.

Feuchtigkeitsgehalt vs. Wasseraktivität

Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivität sind ebenfalls unterschiedliche Messgrößen.

Der Feuchtigkeitsgehalt beschreibt, wie viel Wasser in den Bohnen enthalten ist.

Die Wasseraktivität gibt an, inwieweit Wasser für bestimmte biologische, chemische und physikalische Prozesse zur Verfügung steht.

Ein tragbares Kakaofeuchtigkeitsmessgerät sollte daher nicht als Wasseraktivitätsmessgerät bezeichnet werden, es sei denn, es ist speziell für die Messung der Wasseraktivität konzipiert.

Kann ein tragbares Kakaofeuchtigkeitsmessgerät Labortests ersetzen?

Nicht in jeder Situation.

Tragbare Feuchtigkeitsmessgeräte sind besonders nützlich für:

• Kontrollen des Trocknungsprozesses
• Landwirtschaftliche Messungen
• Lagerinspektion
• Wareneingangsprüfung
• Losvergleich
• Routinemäßige Qualitätskontrolle

Labormethoden können weiterhin erforderlich sein, wenn:

• Ein formales Referenzergebnis ist erforderlich.
• Die vertragliche Prüfung legt eine bestimmte Methode fest.
• Eine Zertifizierung ist erforderlich
• Hochgradig kontrollierte Analyseergebnisse sind erforderlich

Tragbare und Labormethoden dienen daher unterschiedlichen Zwecken.

Wer profitiert von Feuchtigkeitsmessungen bei Kakao?

Kakaobauern

Zur Überwachung der Bohnen während der Trocknung nach der Ernte.

Fermentations- und Trocknungsstationen

Um den Übergang von der Fermentation zur stabilen Trocknung zu verfolgen.

Kakaokäufer

Zur Beurteilung eingehender Chargen im Rahmen der Qualitätsprüfung.

Exporteure und Händler

Um den Feuchtigkeitszustand vor dem Transport zu dokumentieren.

Lagerhallen

Zum Vergleichen von Kakaochargen und Überwachen des gelagerten Kakaos.

Kakaoverarbeiter

Um den Zustand der angelieferten Rohbohnen vor der Produktion zu verstehen.

Ein einfacher Arbeitsablauf zur Bestimmung des Kakao-Feuchtigkeitsgehalts

Eine praktische Vorgehensweise lässt sich wie folgt zusammenfassen:

1. Repräsentative Proben sammeln

↓

2. Überprüfen Sie den Zustand und die Temperatur der Probe.

↓

3. Wählen Sie die richtige Kakaokalibrierung aus.

↓

4. Führen Sie den Test gemäß der Bedienungsanleitung des Messgeräts durch.

↓

5. Wiederholen Sie den Vorgang mit mehreren Proben.

↓

6. Vergleichen Sie die Messwerte.

↓

7. Ergebnisse aufzeichnen

↓

8. Interpretieren Sie die Werte unter Berücksichtigung der geltenden Kakaoanforderungen.

Dieser Ansatz liefert wesentlich nützlichere Informationen als die alleinige Betrachtung einer einzelnen Leseprobe.

Schlussbetrachtung

Das Erlernen der Messung des Feuchtigkeitsgehalts in Kakaobohnen ist ein wichtiger Bestandteil der Nachernte- und Lagerungsbehandlung von Kakao.

Ein gutes Ergebnis hängt nicht nur vom Instrument ab, sondern auch von der Art und Weise, wie die Probe entnommen und gemessen wird.

Für eine aussagekräftige Kakaofeuchtigkeitsmessung sind folgende Anforderungen erforderlich:

Repräsentative Stichprobe

Korrekte Kakaokalibrierung

Konsistente Messbedingungen

Mehrere Lesungen

Ordnungsgemäße Buchführung

Für Anwender, die sich ausschließlich auf Kakao konzentrieren, bietet ein spezielles analoges Kakaobohnen-Feuchtigkeitsmessgerät eine einfache Lösung für ein einziges Material.

Für Anwender, die sowohl Kaffee als auch Kakao verarbeiten, bietet ein digitales Messgerät mit separaten Einstellungen für Kaffee und Kakao mehr Flexibilität.

Unabhängig davon, welcher Messmethode verwendet wird, sollten die Ergebnisse der Feuchtigkeitsbestimmung unter Berücksichtigung der jeweiligen Kakaopartie, des Verarbeitungsstadiums, der Anforderungen des Käufers und der geltenden Normen interpretiert werden.