Wie man den Feuchtigkeitsgehalt in grünen Kaffeebohnen misst

Die Feuchtigkeitsmessung ist ein wichtiger Bestandteil der Behandlung von Rohkaffee nach der Ernte.

Von Trocknungsbetrieben und Verarbeitungsanlagen bis hin zu Lagerhäusern, Exporteuren und Kaffeekäufern – Informationen über den Feuchtigkeitsgehalt helfen den Anwendern zu verstehen, ob eine Charge gleichmäßig trocknet und wie sich ihr Zustand während der Lagerung verändert.

Eine sinnvolle Feuchtigkeitsmessung bei Kaffee erfordert jedoch mehr als nur das Einführen einer Sonde und das Ablesen eines Wertes.

Die Qualität des Ergebnisses hängt von mehreren Faktoren ab, darunter:

• Woher die Probe stammt
• Ob die Stichprobe die gesamte Charge repräsentiert
• Bohnentemperatur
• Messgerätekalibrierung
• Testmethode
• Wiederholte Messungen

Ein gutes Testverfahren beginnt daher mit einer repräsentativen Probenahme und endet mit der Interpretation der Ergebnisse entsprechend den Anforderungen der jeweiligen Kaffeesorte.

Warum sollte man den Feuchtigkeitsgehalt von grünen Kaffeebohnen messen?

Grüne Kaffeebohnen behalten auch nach der Verarbeitung und Trocknung noch Feuchtigkeit.

Diese Feuchtigkeit kann verschiedene Aspekte der Handhabung und des Qualitätsmanagements beeinflussen, darunter:

• Trocknungsentscheidungen
• Lagerstabilität
• Chargenkonsistenz
• Produktgewicht
• Transport
• Kaufinspektion
• Vorbereitung zum Braten

Eine Sichtprüfung allein reicht nicht aus, um genau zu bestimmen, wie viel Feuchtigkeit sich noch in den Bohnen befindet.

Eine Kaffeebohne kann an der Oberfläche trocken erscheinen, während die Feuchtigkeit innerhalb der Charge noch ungleichmäßig verteilt ist.

Aus diesem Grund liefert die Feuchtigkeitsmessung nützliche Informationen für die Nacherntebehandlung von Kaffee.

Wann sollte der Feuchtigkeitsgehalt von grünem Kaffee getestet werden?

Der Feuchtigkeitsgehalt kann an mehreren Stellen in der Kaffeelieferkette überprüft werden.

Während des Trocknens

Dies ist einer der wichtigsten Schritte für regelmäßige Messungen.

Anstatt allein anhand der Anzahl der Trocknungstage zu entscheiden, ob der Kaffee fertig ist, können Feuchtigkeitsmessungen helfen, die Veränderungen der Charge im Laufe der Zeit zu verfolgen.

Wiederholte Kontrollen können auch Aufschluss darüber geben, ob manche Bereiche schneller trocknen als andere.

Vor der Lagerung

Die Überprüfung des Feuchtigkeitsgehalts vor der längeren Lagerung des Kaffees liefert einen nützlichen Referenzpunkt für die Charge.

Dies kann Anbauern und Lagerbetreibern helfen, den Zustand verschiedener Partien zu vergleichen.

Während der Lagerung

Kaffeebohnen können mit ihrer Umgebung interagieren.

Veränderungen der Luftfeuchtigkeit, der Temperatur sowie der Verpackungs- und Lagerbedingungen können den Zustand der Bohnen beeinflussen.

Regelmäßige Feuchtigkeitsmessungen können daher helfen, Veränderungen während der Lagerung zu erkennen.

Während des Einkaufs und Empfangs

Kaffeekäufer, -händler und -verarbeiter können die Feuchtigkeit im Rahmen der Wareneingangskontrolle überprüfen.

Die Messung kann zusammen mit Informationen wie den folgenden aufgezeichnet werden:

• Herkunft
• Vielfalt
• Verarbeitungsmethode
• Losnummer
• Anbieter
• Lagerbedingungen

Dadurch wird der Vergleich verschiedener Lieferungen erleichtert.

Vor dem Rösten oder Verarbeiten

Röstereien und Verarbeiter möchten möglicherweise auch den Zustand des angelieferten Rohkaffees vor der Weiterverarbeitung kennen.

Der Feuchtigkeitsgehalt ist nur ein Qualitätsindikator, kann aber nützliche Informationen über die Chargenkonsistenz liefern.

Schritt 1: Nehmen Sie eine repräsentative Kaffeeprobe

Eine gute Feuchtigkeitsmessung beginnt mit einer guten Probenahme.

Ein großer Beutel oder eine große Menge Kaffee weist möglicherweise nicht überall den gleichen Feuchtigkeitsgehalt auf.

Beispielsweise können Unterschiede bestehen zwischen:

• Der obere und untere Teil einer Tasche
• Die Mitte und der Rand eines Trockenbetts
• Verschiedene Säcke aus derselben Charge
• Kaffee wird eher an Wänden als in der Mitte eines Lagers gelagert.
• Verschiedene Abschnitte eines Trockenplatzes

Vermeiden Sie es daher, nur einige wenige Bohnen von einem einzigen, bequemen Standort zu testen.

Stattdessen sollten Proben aus mehreren repräsentativen Gebieten entnommen werden.

Warum ist die Probenahme so wichtig?

Stellen Sie sich vor, ein Teil einer Kaffeepartie ist etwas feuchter als ein anderer.

Wenn Sie nur den trockensten Teil testen, kann das Ergebnis dazu führen, dass die gesamte Charge trockener erscheint, als sie tatsächlich ist.

Sollte man zufällig die feuchteste Stelle beproben, könnte das Gegenteil eintreten.

Mehrere Proben liefern ein besseres Bild des Gesamtzustands.

Ein nützliches Prinzip ist:

Je größer und uneinheitlicher die Charge, desto wichtiger wird eine repräsentative Stichprobe.

Schritt 2: Überprüfen Sie den Zustand der Bohnen

Vor der Messung die Probe prüfen.

Entfernen Sie offensichtliche Fremdkörper, die nicht zur Kaffeeprobe gehören, wie zum Beispiel:

• Steine
• Große Stücke Hülse
• Schmutz
• Metallfragmente
• Sonstige Fremdkörper

Überlegen Sie außerdem, ob die Bohnen gerade aus einer heißen Trocknungsumgebung stammen.

Sehr warme Bohnen sind möglicherweise nicht direkt vergleichbar mit Bohnen, die sich bereits bei Lagertemperatur stabilisiert haben.

Für eine konsistente Überwachung sollten Proben unter ähnlichen Bedingungen verglichen werden.

Schritt 3: Verwenden Sie die richtige Kaffeekalibrierung

Das ist besonders wichtig.

Feuchtigkeitsmessgeräte verwenden nicht unbedingt eine universelle Kalibrierung für jedes Material.

Kaffeebohnen haben andere Eigenschaften als:

• Kakaobohnen
• Weizen
• Mais
• Reis
• Holz
• Nüsse

Daher muss das Gerät für Kaffee geeignet sein und der richtige Materialmodus ausgewählt werden.

Bei Verwendung eines digitalen Multimaterial-Messgeräts wie dem DM-238cc wählen Sie beim Testen von Kaffee den Modus „Kaffeebohnen“ und nicht den Modus „Kakaobohnen“. Das DM-238cc verfügt über separate Auswahlmöglichkeiten für Kaffee und Kakao.

Die Verwendung einer falschen Materialkalibrierung kann dazu führen, dass das resultierende Ergebnis weniger aussagekräftig ist.

Schritt 4: Positionieren Sie die Sonde richtig

Das genaue Testverfahren hängt vom Typ des Feuchtigkeitsmessgeräts ab.

Bei einigen Kaffeefeuchtigkeitsmessgeräten werden Penetrationselektroden oder Sonden verwendet, die mit den Bohnen in Kontakt treten.

Bei der Verwendung dieses Instrumententyps:

• Beachten Sie die vorgegebene Sondenanordnung.
• Stellen Sie sicher, dass die Elektroden ordnungsgemäßen Kontakt mit der Probe haben.
• Vermeiden Sie es, die Sonde gegen harte Gegenstände zu drücken.
• Halten Sie den Kontaktbereich sauber
• Befolgen Sie das Messverfahren des Herstellers.

Schlechter oder unregelmäßiger Kontakt kann zu uneinheitlichen Messwerten führen.

Schritt 5: Warten Sie, bis sich der Messwert stabilisiert hat.

Beurteilen Sie das Ergebnis nicht sofort, wenn das Messgerät eine kurze Stabilisierungszeit benötigt.

Setzen Sie die Messelektrode gemäß der Anleitung ein bzw. positionieren Sie sie entsprechend und warten Sie, bis sich der Messwert bzw. der Zeiger stabilisiert hat.

Notieren Sie anschließend den Wert.

Bei einem analogen Messgerät muss der Zeiger sorgfältig aus dem richtigen Betrachtungswinkel abgelesen werden.

Bei einem digitalen Messgerät warten Sie, bis ein stabiler numerischer Messwert angezeigt wird, bevor Sie das Ergebnis ablesen.

Schritt 6: Nehmen Sie mehrere Messungen vor.

Eine einzelne Messung sollte nicht automatisch repräsentativ für eine gesamte Kaffeepartie sein.

Nehmen Sie mehrere Messungen mit verschiedenen repräsentativen Proben vor.

Zum Beispiel:

Probe A → Messung

Probe B → Messung

Probe C → Messung

Vergleichen Sie anschließend die Werte.

Wenn die Werte relativ nahe beieinander liegen, dürfte die Charge einigermaßen einheitlich sein.

Weicht ein Messwert deutlich ab, sollten weitere Untersuchungen durchgeführt werden.

Der Unterschied könnte Folgendes bedeuten:

• Ungleichmäßige Trocknung
• Stichprobenvarianz
• Lokale Feuchtigkeitskonzentration
• Temperaturunterschiede
• Messinkonsistenz

Wiederholen Sie ungewöhnliche Messwerte, bevor Sie eine Entscheidung treffen.

Schritt 7: Ergebnisse aufzeichnen

Feuchtigkeitsmessungen werden umso sinnvoller, je länger die Messwerte erfasst werden.

Ein einfaches Protokoll kann Folgendes enthalten:

Dies ermöglicht es Anbauern und Verarbeitern, Vergleiche anzustellen:

• Trocknungsfortschritt
• Verschiedene Chargen
• Speicheränderungen
• Lieferantenunterschiede
• Wiederholte eingehende Lieferungen

Eine Reihe von Messungen liefert in der Regel mehr als nur eine einzelne Zahl.

Wie man ein analoges Feuchtigkeitsmessgerät für Kaffeebohnen verwendet

Ein spezielles analoges Feuchtigkeitsmessgerät für Kaffeebohnen bietet eine relativ einfache Testmethode.

Die FUTURESunMD-9651 ist ein spezieller analoger Feuchtigkeitsdetektor für grüne Kaffeebohnen und wird für die Verwendung mit rohen Kaffeesorten wie Arabica und Robusta beschrieben.

Ein separater Zähler kann nützlich sein, wenn sich die Arbeit des Benutzers hauptsächlich auf Kaffee konzentriert.

Typische Anwendungsgebiete sind:

• Kaffeefarmen
• Trocknungsanlagen
• Verarbeitungsstationen
• Kaffeelager
• Kaffeekäufer
• Händler für grünen Kaffee

Da das Instrument speziell für Kaffee entwickelt wurde, müssen die Benutzer nicht zwischen verschiedenen Materialgruppen wechseln.

Wie man ein digitales Kaffeefeuchtigkeitsmessgerät verwendet

Für Anwender, die eine numerische Anzeige bevorzugen oder sowohl Kaffee als auch Kakao verarbeiten, bietet ein digitales Multimaterialmessgerät mehr Flexibilität.

Die FUTURESUN DM-238cc verfügt über separate Einstellungen für Kaffee und Kakao und bietet digitale Feuchtigkeitsanzeigen.

Zu den aufgeführten Funktionen gehören:

• Kaffee-/Kakao-Materialauswahl
• LCD-Display
• Automatische Temperaturkompensation
• MAX/MIN-Aufzeichnung
• Datenspeicherung
• Hintergrundbeleuchtung

Die aktuellen Produktinformationen geben einen Feuchtigkeitsmessbereich von 0,1 % bis 30,0 % und eine spezifizierte Genauigkeit von ±0,1 % an.

Bei Kaffeetests muss vor der Messung stets sichergestellt werden, dass das Messgerät auf den Kaffeematerialmodus eingestellt ist.

Analog oder digital: Was ist besser für Kaffee?

Keiner der beiden Typen ist automatisch für jeden Benutzer besser.

Ein dediziertes analoges Messgerät kann geeignet sein, wenn:

• Sie testen hauptsächlich grüne Kaffeebohnen
• Sie bevorzugen eine Zeigeranzeige.
• Sie möchten eine spezielle Kaffee-App
• Für Ihre Arbeit ist kein Wechsel zwischen Kaffee- und Kakaomodus erforderlich.

Ein digitales Messgerät kann geeignet sein, wenn:

• Sie bevorzugen numerische Messwerte.
• Sie benötigen Funktionen wie Datenhaltefunktion oder MAX/MIN-Funktion.
• Sie testen regelmäßig sowohl Kaffee als auch Kakao.
• Sie wünschen eine automatische Temperaturkompensation
• Sie erfassen und vergleichen regelmäßig Messwerte.

Die bessere Wahl hängt vom tatsächlichen Arbeitsablauf ab und nicht einfach davon, ob das Display analog oder digital ist.

Warum die Temperatur bei der Feuchtigkeitsmessung von Kaffee eine Rolle spielt

Die Temperatur ist ein wichtiger Faktor beim Vergleich von Feuchtigkeitsmessungen.

Kaffee, der direkt vom Trockenbett genommen wird, kann deutlich wärmer sein als Kaffee, der in Innenräumen gelagert wurde.

Vergleicht man diese Proben, ohne die Temperatur zu berücksichtigen, so sind die Bedingungen nicht gleichwertig.

Für konsistentere Ergebnisse:

• Vermeiden Sie den direkten Vergleich extrem heißer Proben mit kühlen Proben.
• Lassen Sie die Proben gegebenenfalls stabilisieren.
• Verwenden Sie ähnliche Testbedingungen, wenn Sie Trends verfolgen.
• Erwägen Sie die automatische Temperaturkompensation, sofern verfügbar.

Das DM-238cc verfügt über eine automatische Temperaturkompensation, um temperaturabhängige Messeffekte zu minimieren.

Häufige Fehler bei der Messung des Feuchtigkeitsgehalts von Kaffeebohnen

Fehler 1: Nur einen Standort testen

Eine einzelne Probe repräsentiert möglicherweise nicht eine komplette Kaffeecharge.

Bessere Vorgehensweise:
Nehmen Sie Proben von mehreren Standorten.

Fehler 2: Verwendung der falschen Materialeinstellung

Die Verwendung einer Kakao- oder Getreidekalibrierung für Kaffee kann zu einem irreführenden Ergebnis führen.

Bessere Vorgehensweise:
Wählen Sie immer die Kaffeekalibrierung.

Fehler 3: Extrem heiße Bohnen messen und direkt mit kalten Bohnen vergleichen

Unterschiedliche Probentemperaturen können die Vergleichbarkeit beeinträchtigen.

Bessere Vorgehensweise:
Die Testbedingungen sollten so konstant wie möglich gehalten werden.

Fehler 4: Einer ungewöhnlichen Lesart vertrauen

Eine Messung kann durch die Probenahme- oder Kontaktbedingungen beeinflusst werden.

Bessere Vorgehensweise:
Wiederholen Sie die Messung mit einer weiteren repräsentativen Probe.

Fehler 5: Die Annahme, dass geringere Feuchtigkeit immer besser ist

Übermäßiges Trocknen ist nicht automatisch wünschenswert.

Es kann sich auf das Gewicht und den Zustand des Produkts auswirken.

Bessere Vorgehensweise:
Verwenden Sie den für das jeweilige Produkt und den jeweiligen Markt angemessenen Feuchtigkeitsbedarf.

Fehler 6: Ignorieren des Sonden- oder Elektrodenzustands

Verschmutzte, beschädigte oder schlecht positionierte Elektroden können die Reproduzierbarkeit beeinträchtigen.

Bessere Vorgehensweise:
Halten Sie die Messkomponenten sauber und befolgen Sie die Anweisungen des Messgeräts.

Welchen Feuchtigkeitsgehalt sollten grüne Kaffeebohnen haben?

Es gibt keinen Grund, blindlings eine einzige Zahl auf jede Kaffeepartie anzuwenden.

Der Feuchtigkeitsbedarf kann von folgenden Faktoren abhängen:

• Kaffeesorte
• Verarbeitungsmethode
• Zielmarkt
• Käuferspezifikationen
• Lagerbedingungen
• Messmethode
• Handels- oder Branchenstandards

Beim Kauf, Verkauf, Export oder der Abnahme von Kaffee im Rahmen eines Vertrags haben die jeweiligen Käuferspezifikationen oder anerkannten Normen Vorrang.

Das Feuchtigkeitsmessgerät zeigt Ihnen an , welchen Wert die Probe hat .

Die entsprechende Spezifikation gibt Auskunft darüber, ob dieser Wert akzeptabel ist .

Das sind zwei verschiedene Fragen.

Feuchtigkeitsgehalt vs. Wasseraktivität

Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivität sind verwandte Konzepte, aber sie sind nicht dasselbe Messinstrument.

Der Feuchtigkeitsgehalt beschreibt die Wassermenge im Material.

Die Wasseraktivität beschreibt, wie gut Wasser für bestimmte physikalische, chemische oder biologische Prozesse zur Verfügung steht.

Daher sollte ein tragbares Kaffeefeuchtigkeitsmessgerät nicht als direktes Messgerät für die Wasseraktivität bezeichnet werden, es sei denn, das Gerät ist speziell für diesen Zweck konzipiert.

Für routinemäßige Feld- und Lageranwendungen bleibt der Feuchtigkeitsgehalt ein praktischer Parameter zur Überwachung des Kaffeezustands.

Kann ein tragbares Kaffeefeuchtigkeitsmessgerät Labortests ersetzen?

Nicht in jeder Situation.

Tragbare Messgeräte sind besonders nützlich für:

• Schnelle Feldmessungen
• Überwachung des Trocknungsprozesses
• Lagerkontrollen
• Losvergleich
• Wareneingangsprüfung
• Routinemäßige Qualitätskontrolle

Labormethoden können weiterhin erforderlich sein, wenn:

• Ein Referenzergebnis wird benötigt
• Für vertragliche Prüfungen ist eine festgelegte Methode erforderlich.
• Eine Zertifizierung ist erforderlich
• Es werden hochgradig kontrollierte Analyseergebnisse benötigt.

Die beiden Methoden dienen unterschiedlichen Zwecken.

Wer profitiert von Feuchtigkeitsmessungen im Kaffee?

Kaffeebauern

Zur Überwachung des Trocknungsprozesses und zum Vergleich verschiedener Erntechargen.

Trocknungs- und Verarbeitungsstationen

Um den Trocknungsprozess zu verfolgen und ungleichmäßige Bedingungen zu erkennen.

Kaffeekäufer

Zur Bewertung eingehender Chargen im Rahmen der Qualitätsprüfung.

Exporteure und Händler

Zur Erfassung des Chargenzustands vor dem Versand.

Lagerhallen

Zur Überwachung des zeitlichen Verlaufs der Lagerung von Kaffee.

Kaffeeröstereien

Um den Zustand der angelieferten Rohkaffeebohnen vor dem Rösten besser zu verstehen.

Ein einfacher Arbeitsablauf zur Bestimmung des Kaffeefeuchtigkeitsgehalts

Eine praktische Vorgehensweise lässt sich wie folgt zusammenfassen:

1. Repräsentative Proben entnehmen

↓

2. Überprüfen Sie den Zustand der Probe.

↓

3. Wählen Sie die richtige Kaffeekalibrierung.

↓

4. Messen Sie gemäß der Bedienungsanleitung des Instruments.

↓

5. Wiederholen Sie den Vorgang mit mehreren Proben.

↓

6. Vergleichen Sie die Messwerte.

↓

7. Ergebnisse aufzeichnen

↓

8. Interpretieren Sie diese anhand der entsprechenden Kaffeespezifikation.

Diese Vorgehensweise ist zuverlässiger als die alleinige Berücksichtigung einer einzigen Messung.

Schlussbetrachtung

Das Erlernen der Messung des Feuchtigkeitsgehalts in grünen Kaffeebohnen ist ein wichtiger Bestandteil des Qualitätsmanagements nach der Ernte.

Das Instrument ist wichtig, aber die Testmethode ist genauso wichtig.

Für eine aussagekräftige Feuchtigkeitsüberwachung ist Folgendes erforderlich:

Repräsentative Stichprobe

Korrekte Kaffeekalibrierung

Konsistente Messbedingungen

Mehrere Lesungen

Ordnungsgemäße Buchführung

Ein spezielles analoges Kaffeefeuchtigkeitsmessgerät kann eine unkomplizierte Lösung für Anwender bieten, die sich ausschließlich auf Kaffee konzentrieren.

Ein digitales Kaffee-/Kakao-Feuchtigkeitsmessgerät bietet Anwendern, die beide Rohstoffe verarbeiten, zusätzliche Flexibilität.

Unabhängig vom verwendeten Messgerät sollten die Feuchtigkeitsmesswerte stets im Hinblick auf die jeweilige Kaffeepartie, das Verarbeitungsstadium und die geltenden Qualitätsanforderungen interpretiert werden.