Comment l'humidité affecte la conservation des fèves de café et de cacao

Le séchage n'est pas la dernière étape de la gestion de l'humidité.

Une fois stockées, les fèves de café ou de cacao peuvent continuer à interagir avec l'environnement qui les entoure.

Les variations de température, d'humidité relative, d'emballage, de ventilation et de durée de stockage dans l'entrepôt peuvent affecter l'humidité des haricots au fil du temps.

Cela signifie qu'un lot mesuré avant stockage peut ne pas rester exactement dans le même état pendant toute la durée du stockage.

Pour les entreprises du café et du cacao, le contrôle de l'humidité pendant le stockage peut fournir des informations utiles sur la stabilité relative d'un lot ou sur son évolution.

Pourquoi la gestion de l'humidité ne s'arrête pas au séchage

Après séchage, les grains de café et de cacao peuvent paraître stables.

Cependant, les deux matériaux peuvent échanger de l'humidité avec l'air ambiant.

Selon les conditions environnementales, les haricots peuvent :

• Perte d'humidité
• Absorber l'humidité
• Développement d'une répartition inégale de l'humidité
• Changez différemment dans des sacs ou des zones d'entrepôt séparés.

C’est pourquoi la gestion de l’humidité doit se poursuivre après la phase de séchage.

Un bon programme de stockage prend en compte les deux :

le taux d'humidité des haricots

et

l'environnement qui les entoure.

Pourquoi l'humidité dans un entrepôt est importante

L'humidité relative est l'une des conditions environnementales importantes en matière de stockage.

Lorsque l'air ambiant est humide, les matières agricoles sont plus susceptibles d'absorber l'humidité.

Lorsque l'air ambiant est sec, elles peuvent perdre de l'humidité.

La réponse réelle dépend du matériau et des conditions de stockage.

Le café et le cacao ne doivent donc pas être considérés comme des produits totalement isolés une fois qu'ils sont emballés ou stockés.

L'humidité de l'entrepôt peut influencer l'état des haricots au fil du temps.

Pourquoi l'humidité peut varier selon les saisons

Les conditions d'entreposage peuvent varier selon les saisons.

Par exemple:

• Les saisons des pluies peuvent entraîner une humidité plus élevée
• Les saisons chaudes peuvent augmenter la température des entrepôts
• La ventilation peut varier tout au long de l'année.
• La durée de stockage peut être plus longue que prévu initialement.

Un lot stocké pendant plusieurs mois peut donc être soumis à des conditions environnementales différentes au cours de la période de stockage.

Des contrôles périodiques du taux d'humidité peuvent aider à déterminer si ces changements affectent les haricots.

La température compte aussi.

La température peut affecter à la fois les haricots et l'environnement de stockage.

Les températures élevées dans les entrepôts peuvent avoir une influence sur :

• comportement de l'humidité de l'air
• Mouvement de l'humidité
• Activité biologique
• stabilité du stockage

Des différences de température peuvent également se produire à l'intérieur de l'entrepôt.

Par exemple, les sacs à proximité de :

• toitures
• murs extérieurs
• Portes
• Windows
• Équipement de production de chaleur

peuvent être soumis à des conditions différentes de celles des sacs stockés au centre.

C’est l’une des raisons pour lesquelles un échantillonnage provenant d’un seul emplacement d’entrepôt peut ne pas donner une image complète.

Pourquoi l'emballage est important

L'emballage est un élément important du stockage des haricots.

Différents systèmes d'emballage peuvent offrir différents niveaux de protection contre l'humidité ambiante et les dommages physiques.

L'état de l'emballage doit donc être vérifié régulièrement.

Les problèmes potentiels peuvent inclure :

• Sacs déchirés
• Emballage mal scellé
• Contact avec des surfaces humides
• Fuite d'eau
• Doublures endommagées
• Exposition prolongée à l'air humide

Même si les haricots ont été initialement stockés dans des conditions adéquates, un emballage endommagé peut augmenter le risque de variations d'humidité ultérieures.

Tenir le café et le cacao éloignés des sols et des murs humides.

L'agencement de l'entrepôt peut affecter l'état des haricots.

Les sacs placés directement sur des sols humides ou contre des murs humides peuvent être exposés à des conditions différentes de celles des sacs stockés sur des palettes bénéficiant d'une bonne circulation d'air.

Les bonnes pratiques de stockage consistent généralement à limiter les contacts inutiles avec les sources d'humidité.

Par exemple:

• Utilisez des palettes appropriées
• Éloignez les sacs des fuites d'eau évidentes.
• Évitez tout contact direct avec les sols mouillés.
• Maintenez un espace raisonnable autour des zones de stockage
• Inspectez les murs et la toiture pour détecter tout problème d'humidité.

Un hygromètre ne peut pas corriger les mauvaises conditions d'un entrepôt.

Il s'agit d'un outil de surveillance utilisé conjointement avec une gestion appropriée du stockage.

Pourquoi le taux d'humidité peut varier d'un sac à l'autre

Un lot commercial de café ou de cacao peut contenir de nombreux sacs.

Il est risqué de supposer que chaque sac présente exactement le même taux d'humidité.

Les différences peuvent provenir de :

• Séchage inégal avant l'emballage
• Dates de remplissage différentes
• Différents emplacements de sacs
• Emballage endommagé
• microclimats d'entrepôt
• Migration d'humidité pendant le stockage

Pour cette raison, la surveillance des entrepôts doit utiliser un échantillonnage représentatif sur plusieurs sacs .

Pourquoi un seul sac ne suffit pas

Imaginez un entrepôt contenant 100 sacs.

Si un seul sac est testé, le résultat ne concerne que cet échantillon, et pas nécessairement l'ensemble du lot.

Une meilleure approche pourrait inclure des échantillons provenant de :

• Différentes positions de palettes
• Différentes zones d'entrepôt
• Différentes hauteurs dans la pile
• Numéros de sacs différents

Le plan d'échantillonnage exact dépend de la taille et de l'importance du lot.

Le principe est simple :

Les lots plus importants nécessitent un échantillonnage plus représentatif.

Surveillance de l'humidité pour le stockage du café vert

Les grains de café vert peuvent être stockés pendant de longues périodes avant d'être exportés, commercialisés ou torréfiés.

Pendant cette période, la surveillance de l'humidité peut permettre :

• Comparaison de lots
• Contrôles d'entrepôt
• Inspection avant expédition
• Évaluation des fournisseurs
• Torréfacteur recevant l'inspection

Pour les entreprises du secteur du café, la question clé n'est pas seulement :

Quel était le taux d'humidité du café au moment de son entreposage ?

mais aussi :

Le taux d'humidité a-t-il changé pendant le stockage ?

Registres de stockage du café

Un simple enregistrement de surveillance peut comprendre :

Cela permet de dégager une tendance plutôt que de se baser sur une mesure isolée.

Surveillance de l'humidité pour le stockage des fèves de cacao

Les fèves de cacao nécessitent également un stockage soigné après fermentation et séchage.

Les exploitants d'entrepôts pourraient souhaiter surveiller le cacao, car les conditions de stockage peuvent influencer la qualité des fèves au fil du temps.

Des contrôles d'humidité réguliers peuvent indiquer :

• Documentation du lot
• Inspection d'entrepôt
• Comparaison des fournisseurs
• Contrôles avant expédition
• Préparation du traitement

Comme pour le café, l'objectif n'est pas de peser chaque sachet chaque jour.

Une routine de surveillance représentative est généralement plus pratique.

Pourquoi le café et le cacao devraient utiliser un étalonnage différent

Le café et le cacao peuvent être stockés dans des environnements similaires, mais ce sont tout de même des matières différentes.

Leur:

• Composition
• Densité
• structure interne
• réponse électrique

ne sont pas identiques.

Cela a son importance lorsqu'on utilise un humidimètre électronique.

Lors du test du café, utilisez un étalonnage du café .

Lors des tests de cacao, utilisez un étalonnage Cocoa .

Un même article de stockage peut aborder les deux produits, mais le mode de mesure réel doit toujours correspondre au matériau.

Que se passe-t-il si l'humidité augmente pendant le stockage ?

Si des mesures répétées montrent que l'humidité augmente, la première réaction ne doit pas être de blâmer simplement l'appareil de mesure.

L'environnement de stockage doit également être examiné.

Les facteurs possibles peuvent inclure :

• Humidité plus élevée dans l'entrepôt
• Emballage endommagé
• Fuite d'eau
• Sols ou murs humides
• changements saisonniers
• Mauvaise ventilation
• Échantillonnage incohérent

Répétez la mesure avec des échantillons représentatifs et comparez plusieurs sacs avant de tirer des conclusions.

Que se passe-t-il si le taux d'humidité diminue pendant le stockage ?

L'humidité peut également diminuer dans des conditions de stockage sèches.

Cela peut affecter le poids et les propriétés physiques du produit.

Pour les produits commerciaux, une perte d'humidité inutile peut avoir des conséquences économiques, car les haricots sont vendus au poids.

Par conséquent, la gestion du stockage ne doit pas se concentrer uniquement sur la prévention des gains d'humidité.

Un séchage excessif pendant le stockage peut également être indésirable.

Variations d'humidité et homogénéité des lots

L'un des rôles les plus utiles de la surveillance du stockage est d'identifier si un lot reste cohérent.

Par exemple:

Si la plupart des sacs testés présentent des résultats similaires au fil du temps, le lot est probablement relativement stable.

Si certains sacs changent de couleur tandis que d'autres restent similaires, cela peut indiquer des différences de stockage localisées.

Cela peut aider les responsables d'entrepôt à déterminer où mener l'enquête.

Un taux d'humidité élevé signifie-t-il automatiquement la présence de moisissures ?

Non.

L'humidité est un facteur de risque de moisissure, mais ce n'est pas le seul.

Le développement des moisissures peut également dépendre de :

• Température
• disponibilité de l'eau
• Durée de stockage
• Contamination
• Ventilation
• Conditionnement
• Hygiène

La mesure du taux d'humidité doit donc être utilisée dans le cadre d'une évaluation plus globale du stockage.

Il ne doit pas être considéré comme un détecteur direct de moisissures.

La teneur en humidité ne correspond pas à l'activité de l'eau.

Cette distinction est particulièrement importante dans les discussions sur le stockage.

Le taux d'humidité mesure la quantité d'eau présente dans le matériau.

L'activité de l'eau fait référence à sa disponibilité pour les activités biologiques ou chimiques.

Les deux sont liés, mais ils ne sont pas interchangeables.

Un humidimètre standard pour café ou cacao ne devrait pas être décrit comme mesurant l'activité de l'eau à moins qu'il ne possède cette capacité spécifique.

L'inspection des entrepôts doit inclure plus que la simple mesure de l'humidité.

Une bonne inspection d'entrepôt peut comprendre :

• humidité des haricots
• température de l'entrepôt
• Humidité relative
• État de l'emballage
• État du sol et des murs
• Signes de fuite
• Odeur
• Insectes
• Moisissure visible
• Identification du lot

Les données sur l'humidité deviennent beaucoup plus utiles lorsqu'elles sont considérées conjointement avec ces observations.

À quelle fréquence faut-il vérifier l'humidité pendant le stockage ?

Il n'existe pas de planning unique qui convienne à tous les entrepôts.

La fréquence de surveillance peut dépendre de :

• Durée de stockage
• Climat
• Saison
• Valeur du produit
• Conditions d'entrepôt
• exigences de l'acheteur
• Taille du lot
• Historique d'humidité précédent

Par exemple, un lot stocké à court terme dans des conditions stables peut nécessiter moins de contrôles qu'un lot stocké à long terme pendant une saison humide.

L'essentiel est d'établir une routine régulière.

Avant l'expédition

Un test d'humidité avant expédition permet d'obtenir un enregistrement actualisé de l'état du lot.

Cela peut être utile pour :

• Documentation d'exportation
• Contrôle de qualité interne
• Communication avec les acheteurs
• Inspection finale de l'entrepôt
• Comparaison des conditions d'entrée en entrepôt et d'expédition

La valeur est bien plus importante lorsque le dernier résultat peut être comparé à la mesure initiale.

À la réception

L'entrepôt de réception, l'acheteur ou le transformateur peuvent également effectuer des contrôles d'humidité.

Cela crée un autre point de comparaison.

Par exemple:

À l'entrepôt d'origine

↓

Avant l'expédition

↓

Après le transport

↓

À destination

Ces mesures peuvent aider à identifier si des changements significatifs sont survenus au sein de la chaîne d'approvisionnement.

Utilisation d'un humidimètre à café dédié

Pour les entrepôts qui traitent principalement du café vert, un humidimètre dédié au café tel que l' humidimètre analogique pour grains de café MD-9651 peut fournir une solution simple pour un seul matériau.

Il convient aux contrôles de routine lorsque le café est la principale marchandise.

Utilisation d'un humidimètre dédié au cacao

Pour les entrepôts et les transformateurs spécialisés dans le cacao, un humidimètre analogique dédié au cacao peut s'avérer plus pratique.

Cet instrument étant spécifiquement conçu pour le cacao, il peut être utilisé pour le contrôle régulier du stockage sans changer de mode de traitement des matériaux.

Utilisation d'un humidimètre numérique pour café et cacao

Les entrepôts ou les négociants qui traitent les deux types de produits pourraient préférer un instrument numérique multi-matériaux.

L' humidimètre numérique DM-238cc pour grains de café et de cacao permet aux utilisateurs de sélectionner :

Café en grains

ou

Fèves de cacao

selon le matériau testé.

Des fonctions telles que :

• relevés numériques
• Conservation des données
• MAX / MIN
• Compensation automatique de température

peut également s'avérer utile lorsque plusieurs échantillons sont mesurés et enregistrés régulièrement.

Erreurs courantes de surveillance de l'humidité en entrepôt

Erreur n° 1 : Tester uniquement au début du stockage

Un bon résultat initial ne garantit pas que le lot restera toujours inchangé.

Meilleure approche :
Effectuer des contrôles représentatifs périodiques.

Erreur n° 2 : Tester un seul sac

Un seul sac peut ne pas représenter la totalité du lot.

Meilleure approche :
Échantillonnez plusieurs sacs et emplacements d'entrepôt.

Erreur n° 3 : Négliger l'humidité dans l'entrepôt

L'humidité des haricots et les conditions ambiantes sont liées.

Meilleure approche :
Surveillez à la fois le produit et l'environnement.

Erreur 4 : Utiliser un étalonnage de matériau inapproprié

Le café et le chocolat chaud nécessitent des réglages différents.

Meilleure approche :
Choisissez toujours le matériau approprié.

Erreur n° 5 : Enregistrer l'humidité sans date

Un chiffre sans information temporelle ne peut pas indiquer de tendance.

Meilleure approche :
Date d'enregistrement, lot et emplacement.

Erreur n° 6 : Utiliser un humidimètre comme détecteur de moisissures

Les hygromètres mesurent l'humidité, pas les moisissures.

Meilleure approche :
Associer les tests d'humidité à l'inspection visuelle et à la gestion de l'entrepôt.

Une routine pratique de surveillance du stockage

Un système simple peut être :

Lorsque les haricots sont mis en stockage
Enregistrer le taux d'humidité de base.

↓

Pendant le stockage
Contrôler périodiquement les sacs représentatifs.

↓

Après d'importants changements de conditions météorologiques ou d'humidité
Envisagez des vérifications supplémentaires.

↓

Avant l'expédition
Enregistrer le taux d'humidité final en entrepôt.

↓

À la réception
Comparez avec les données précédentes si nécessaire.

Cela permet de constituer un historique d'humidité de base pour le lot.

Conservation du café et du cacao : même principe, calibrage différent

Le principe général de stockage est similaire :

Contrôlez l'environnement de stockage et surveillez les changements au fil du temps.

Mais le café et le cacao doivent tout de même être considérés comme des matières différentes lors de la mesure.

Pour le café :

Utiliser l'étalonnage Coffee

Pour le cacao :

Utiliser l'étalonnage Cocoa

Cela permet de s'assurer que la mesure d'humidité correspond aux caractéristiques correctes du matériau.

Réflexions finales

La gestion de l'humidité ne s'arrête pas une fois le séchage des fèves de café ou de cacao terminé.

Pendant le stockage, les haricots peuvent continuer à interagir avec leur environnement.

Changements dans :

humidité

température

conditionnement

ventilation

durée de stockage

peut influencer le taux d'humidité.

Un système efficace de gestion de l'humidité en entrepôt comprend :

Échantillonnage représentatif

étalonnage correct du matériau

Mesure périodique

surveillance de l'environnement de l'entrepôt

Registres de lot clairs

Inspection avant expédition

Pour les opérations exclusivement dédiées au café, un humidimètre à café spécifique peut constituer une solution simple.

Pour les opérations exclusivement liées au cacao, un humidimètre dédié au cacao peut offrir la même approche ciblée.

Pour les entreprises qui traitent les deux produits, un compteur numérique avec des modes café et cacao séparés peut offrir une plus grande flexibilité.

L'objectif n'est pas de mesurer constamment.

L’objectif est de détecter les changements significatifs avant qu’ils ne deviennent des problèmes plus importants de stockage ou de contrôle qualité.